Американская Ассоциация по контролю качества продуктов в течение нескольких лет проводила исследование этого продукта. Результатом этих исследований стало заявление, в котором ученые рекомендуют для снижения риска сосудистых заболеваний увеличить потребление оливкового масла до двух столовых ложек в день. При этом значительно снижается уровень «плохого» холестерина, который является причиной возникновения атеросклероза, и увеличивается количество «хорошего» холестерина, укрепляющего и защищающего стенки сосудов, в том числе и коронарных. Это также позволяет снизить артериальное давление.
Оливковое масло полезно и для мозговой деятельности. Вещество олеокантал, содержащиеся в масле первого отжима, выводит из мозга токсичный белок, изменяя его состав. Это позволяет защитить от разложения и гибели нейроны головного мозга. Дефицит нейронов приводит к заболеваниям мозга, связанным с разрушением сознания, таких как болезнь Альцгеймера.
Олеокантал, кроме того, может снять головную боль, поскольку его действие аналогично действию ибупрофена, который содержится в обезболивающих препаратах.
В оливковом масле содержится линолевая кислота, она же жирная кислота Омега-6 – важный продукт, необходимый для полноценного развития и роста детей. Она способствует быстрому заживлению ран, стимулирует рост костной системы, улучшает зрение и координацию, поэтому оливковое масло обязательно должно присутствовать в рационе детей и подростков.
Витамины А, Е, К, D и фенолы, содержащиеся в оливковом масле, делают его настоящим эликсиром молодости. Они укрепляют стенки кишечника, позволяют сохранить эластичность сосудов, укрепляют иммунную систему и замедляют процессы старения организма.
В косметологии оливковое масло используют в качестве основы для изготовления мыла, различных питательных бальзамов и кремов для кожи.