Поставьте закваску для французского деревенского хлеба с паприкой. Для этого замесите 225 г пшеничной муки с 300 мл воды и 10 г хлебопекарных дрожжей. Поставьте закваску в теплое место на сутки. Она должна хорошо забродить и увеличиться в объеме за счет пузырьков воздуха. Добавьте 3 г соли, 5 г сухого розмарина и 30 г хлопьев сладкой паприки.
Просейте еще 225 г муки на разделочную доску. В центре сделайте ямку, куда выложите поднявшуюся опару. Замесите тесто. Переложите тесто для хлеба в кастрюлю, накройте пленкой или полотенцем, оставьте еще на сутки. Сформуйте 3-4 небольших круглых буханки, смочите водой, посыпьте семенами тыквы, подсолнечника, льна и выпекайте в предварительно разогретой духовке около часа.
Просейте 300 г муки на разделочную доску, будем делать итальянский хлеб – чиабатту. Растворите 5 г свежих дрожжей в 100-150 г воды. Замесите тесто, смажьте его оливковым маслом, оставьте подходить в теплом месте.
Смешайте 5 г дрожжей, 10 г сахара, 3 г соли, 30 г муки и 500-100 мл теплой воды. Все ингредиенты непременно должны разойтись. В поднявшемся тесте сделайте воронкообразное углубление, влейте вторую порцию растворенных дрожжей. Кончиками пальцев перемешайте обе смеси. Если надо – добавьте еще муки. Оставьте тесто для итальянского хлеба чиабатты подходить на 6-7 часов, периодически обминая его.
Разделите тесто на 2 части, раскатайте овалом, каждый овал выложите на отдельный противень, смазанный оливковым маслом и припорошенный мукой. Оставьте на 1 час, затем выпекайте около 20 мин. Переложите чиабатты на решетку и пеките еще 10-15 мин. для того, чтобы получить красивый цвет с обеих сторон.
Замесите тесто для другого итальянского хлеба – палочек гриссини. На 445 г муки возьмите 25 г пивных дрожжей, 45 мл. оливкового масла и 200-225 мл. теплой воды. Добавьте 10 г сахара и 3-4 г морской соли. На этот раз предварительную опару ставить не будем, поэтому замешивайте все ингредиенты сразу. Месите тесто довольно долго, оно должно стать эластичным, послушным и даже податливым.
Налейте в миску 4-5 ст.л. оливкового масла и поместите на него тесто для итальянского хлеба гриссини, скатанное в ком. Переверните тесто несколько раз – оно должно стать блестящим от масла. Оставьте подходить на 2-3 часа. Затем можно приступать к формированию палочек. Выложите хлебное тесто на доску, разделите пополам, а затем на небольшие кусочек весом примерно 10 г. Пальцами придайте каждому кусочку форму палочки гриссини. Обваляйте их в семенах кунжута, мака или просто крупной морской соли. Укладывайте на противень на расстоянии друг от друга, дайте отстояться, выпекайте до появления золотистого цвета (около 20 минут).