Квашеные капуста.
Квасьте капусту всех сортов, кроме ранней. Процесс квашенья основан на брожении молочно-кислых бактерий, которые выполняют роль консерванта. Капусту можно квасить в бочке, в кастрюле или в трехлитровой банке. Для квашения необходима только соль.
Капуста нарубите или нашинкуйте, разомните с солью, чтобы выделился сок, и уложите в емкость. Плотно утрамбуйте, чтобы вся капуста была покрыта соком. Накройте капустным листом и придавите грузом.
Через два дня начните протыкать капусту деревянной палочкой до дна, чтобы лишние газы уходили. Через неделю переложите капусту в стеклянные банки и поставьте в холодильник.
Консервированные овощи.
Для консервирования подходят помидоры, огурцы, баклажаны, перцы, свекла, чеснок, мелкий лук.
Овощи предварительно бланшируйте в воде, затем укладывайте в банки. Залейте маринадом. Маринад для овощей состоит из уксуса, сахара, соли и специй по вкусу. Банки закройте крышками и поставьте стерилизоваться.
Маринованные овощи должны постоять не меньше месяца, чтобы созреть, тогда у них появляется неповторимый вкус, острота и аромат.
Сушеные овощи.
Для сушки подходят почти все овощи, но некоторые, например, свекла или картофель, нуждаются в бланшировании.
Подготовленные овощи промойте, удалите веточки, поврежденные части и нарежьте в лапшу. Разместите на противне и поставьте в духовку, сушите при температуре не выше 65 градусов.
Тонкие ломтики овощей можно сушить нанизанными на нитку или деревянные спицы. Подвесьте их над плитой или в нежаркой духовке.
Сушеные овощи храните в полотняных мешках и следите, чтобы не завелась гниль или мошки.
Замороженные овощи.
Больше всего витаминов сохраняется в замороженных овощах. Для заморозки пригодны все овощи.
Овощи промойте и порежьте. Разложите тонким слоем на подносе и поместите в морозилку на пару часов. Затем пересыпьте замороженные овощи в п/э пакет или в контейнер с крышкой и поставьте в морозилку.