Промойте мясо. Подсушите бумажным полотенцем.
Если необходимо, то слегка отбейте.
Обмажьте мясо горчицей и оставьте в холодильнике на 1 час.
Просейте муку.
Добавьте в муку перец и паприку. Перемешайте.
Обваляйте мясо в муке с двух сторон.
Раскалите сковороду.
Добавьте масло и обжарьте мясо 2-3 минуты.
Обжаренную сторону посолите.
Подавать отбивные с овощами, зеленью и соусами.
Обратите внимание на качество мяса. Если мясо старое или неоднократно замороженное, из него вряд ли выйдут хорошие отбивные. Выбирая мясо, смотрите на его цвет – свинина должна иметь нежный розовый цвет, говядина – светло-красный, но не бордовый.
Важно после промывки обсушить мясо. Мясо, содержащее много влаги, медленнее зажаривается и теряет свои соки, что делает его жестким.
Солите жареное мясо в конце приготовления, соленое мясо быстрей выделает соки, и отбивная будет жесткой. Солите, когда образовалась поджаристая корочка на отбивной.