Зубчики чеснока порежьте пополам, морковку порежьте небольшими брусками. Смешайте соль и перец в блюдце. Тонким острым ножом в мясе проделайте глубокие отверстия и в каждое насыпьте смесь соли и перца, положите кусочек чеснока и морковь.
Духовку разогрейте до 220С. Мясо достаньте, снимите пленку, заверните свинину в фольгу, надежно заворачивая края и плотно сжимая их. Мясо положите на противень и поставьте в духовку.
Через час уменьшите температуру в духовке до 180С. Выпекайте еще 40 минут, затем вытащите противень, разверните фольгу, прибавьте температуру в духовке до 200С и поставьте противень с мясом еще на 15-20 минут, запекая его до образования румяной корочки.
Духовку выключите, пусть мясо постоит еще некоторое время, поскольку процесс его запекания еще продолжается. Затем достаньте мясо, положите его на блюдо, порежьте на куски и подавайте, украсив зеленью и овощами.