
Так называемая «гидратация», которая делает масло более прозрачным и избавляет от фосфатидов (способствуют правильному обмену жиров).
Нейтрализация или удаление жирных кислот (при их избыточном количестве масло имеет неприятный вкус). После этого этапа масло получает название "рафинированное недезодорированное".
Отбеливание выводит остатки фосфатидов и пигментов, масло приобретает светлый цвет.
Вымораживание (для подсолнечных и кукурузных масел), удаление воскоподобных веществ.