Замочите желатин. Для этого залейте его 1 стаканом воды.
Оставите набухать желатин на 30-40 минут.
Отделите белки от желтков.
Белки поместите в холодильник.
Желтки разотрите с половиной сахара до белого состояния.
Подогрейте молоко чуть теплей комнатной температуры.
Просейте муку и, постепенно вливая в нее молоко, размешайте все до однородной смеси.
Смешайте молоко с желтками и взбейте до однородной массы.
Поставьте массу на водяную баню и, продолжая взбивать, нагрейте смесь до загустения.
Консистенция должна быть как у заварного крема.
Уберите крем с огня и поставьте остужаться.
Разбухший желатин поставьте на водяную баню и нагрейте до полного растворения. Не кипятите.
Охлажденные белки взбейте, постепенно всыпая сахар до состояния тугой пены.
Продолжая взбивать, введите тонкой струйкой в белки желатин.
Сливочное масло разотрите добела.
Постепенно добавляя остывшую массу с желтками, разотрите, а затем взбейте со сливочным маслом.
Соедините заварной крем с белковым и взбейте всё вместе.
Готовую смесь можно использовать как в торт, так и как основу для конфет.
Оставьте птичье молоко для застывания в холодильнике на 2 часа.