Смешать молоко и сливки, всыпать ванильный сахар. Вылить смесь в кастрюлю, довести до кипения, снять с огня и поставить остывать на 10 минут.
Взбить желтки с сахаром - слегка, то есть не до пены. Влить в желтки смесь молока со сливками, постоянно размешивая.
Выпекать десерт в разогретой до 150 градусов духовке на водяной бане. Чтобы он "сварился", потребуется около 25 минут.
Готовый крем, когда его вынимают, подрагивает. Потом, при охлаждении, он должен застыть. Остывший десерт следует поставить в холодильник на час.
На холодный крем надо насыпать сахар. Затем снова выложить формочки с кремом в глубокий противень (сковороду), но на этот раз залить холодной водой и поставить в духовку в режиме "гриль". Вынуть крем, как только он потемнеет, и снова остудить.