Возьмите свиное мясо без костей. Лучше всего для приготовления отбивных подходят корейка или вырезка. Мясо целым куском промойте в холодной воде. Вымытый кусок мяса обсушите.
Нарежьте мясо на куски шириной примерно 1 см. Для того, чтобы свиные отбивные хорошо прожарились, получились мягкими и легко разжевывались, нарезать мясо нужно обязательно поперек волокон.
Специальным молотком (он может быть деревянным или металлическим) хорошо отбейте куски мяса с двух сторон. Делать это нужно аккуратно, чтобы не пораниться и избежать брызг во все стороны.
Натрите отбитое мясо с обеих сторон солью, специями для свинины или черным молотым перцем. Будьте внимательны, в состав многих приправ соль уже входит. Не пересолите отбивные!
На широкую плоскую тарелку насыпьте муку. В глубокой тарелке взбейте яйца до получения однородной массы.
Разогрейте на сковороде подсолнечное масло.
Обваляйте отбивную в муке, затем во взбитом яйце, затем опять в муке. Свиная отбивная должна покрыться со всех сторон мукой и яйцом.
Положите подготовленную отбивную на сковородку и жарьте на небольшом огне. Обжарив отбивную до золотистой корочки с одной стороны, переверните ее на другую сторону и доведите до готовности. Подавать свиные отбивные можно с любым гарниром. Приятного аппетита!