Почистите рыбу, удалите жабры, срежьте плавники кулинарными ножницами. По спинке (вдоль хребта) от головы до хвоста сделайте с двух сторон глубокий разрез до ребер. Кулинарными ножницами аккуратно отрежьте реберные кости и вытащите из рыбы хребет. Разложите ее, удалите внутренности, промойте и вытащите реберные кости с помощью пинцета или отделяя их ножом от слоя мяса. Слегка посолите тушку изнутри и снаружи.
Кабачки и морковь почистите, нарежьте некрупными брусочками. Лук порежьте полукольцами. На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем пару раздавленных плоской стороной ножа зубчиков чеснока. Когда чеснок подрумянится, уберите его со сковородки. Положите лук, обжарьте его до прозрачности.
Добавьте в сковородку кабачки и морковь, посолите и поперчите их, посыпьте сухими травами – розмарином, базиликом, орегано. Обжарьте, слегка помешивая, налейте вино, слегка потушите под крышкой. Затем добавьте мелко порезанную свежую зелень. Все перемешайте, снимите с огня.
Овощную начинку положите в брюшко, сложите рыбу пополам, плотно прижав по спинному разрезу. Можно связать тушку или сколоть ее зубочистками, но она и так не развалиться. Положите рыбу на смазанный маслом противень, сверху тоже полейте ее маслом и поставьте в духовку, разогретую до 200оС на полчаса.
Выложите рыбу на большое блюдо, украсьте овощами и зеленью. На порционные куски ее можно порезать при раздаче. А поскольку костей в ней практически нет, это сделать будет несложно.