Сливочное масло растопите в маленькой кастрюльке на медленном огне, и уже слегка остывшее, влейте в емкость с тестом и тщательно перемешайте. В конце замеса добавьте растительное масло, так же вымешайте и поставьте в теплое место для брожения. Нормальной для брожения температурой считается 28 – 30оС, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении – ускоряется. При температуре ниже 10оС и выше 55оС брожение прекращается совсем.
Когда тесто увеличится в 2 раза, это примерно через 2 -2.5 часа, в зависимости от количества замешанных норм, сделайте его обминку. Вторую обминку произведите через 40 -50 мин. Брожение считается законченным, если тесто после максимального подъема начинает оседать. После второй обминки, выложите тесто на стол, посыпанный мукой.
Выбродившее тесто тщательно вымесите руками, предварительно сбрызнув его небольшим количеством муки, а также руки, чтобы тесто не прилипало. Если тесто жидковато, подсыпьте на разделочный стол немного муки. Месите тесто, пока оно станет однородным и гладким, и будет легко отставать от рук.
Далее раскатайте тесто в жгут и нарежьте его на ровные кусочки. Каждый кусочек скатайте в шарик и выложите на стол, посыпанный мукой, и дайте постоять 10 минут. Затем каждый шарик при помощи скалки раскатайте в круглую лепешку и сверху на одну ее половинку положите, готовую уже к этому времени, начинку. Накройте второй половинкой теста начинку таким образом, чтобы образовался пирожок в виде полумесяца. Плотно защипните края, и переверните пирог так, чтобы шов оказался в основании изделия. Удлиненную часть теста с торцов пирога так же подверните под низ, положите на противень, смазанный растительным маслом, и поставьте в расстойку на 20 – 30 минут в теплое влажное место, накрыв салфеткой. Это необходимо проделать для того, чтобы при прохождении дополнительного брожения при расстойке, поверхность пирога не подсохла и не растрескалась. В домашних условиях такой результат можно получить с помощью тонкой мокрой ткани, накрыв ею противень с пирогами.
Затем приступайте к выпечке или жарке пирогов. Приятного аппетита!