Возьмите утятницу или противень с высокими бортиками по размеру утки.
Продумайте, чем вы хотите нафаршировать птицу. К утке хорошо подходят квашеная капуста, гречка с луком, клюква, брусника, яблоки, вишня, курага, чернослив, апельсины, лимоны, картофель, сельдерей. Можно использовать эти продукты в сочетании друг с другом. Классический вариант – утка с апельсинами. Ими фаршируется сама утка и делается соус. Соус готовится из апельсинов, белого сухого вина, тимьяна и лаврового листа.
Добавьте приправы: соль, черный перец, укроп, петрушку, тимьян, базилик. Можно взять кориандр и толченый тмин. Интересный вкус получается, если утку смазать изнутри медом.
Подготовьте утку, удалив перья. Обожгите ее на огне, выпотрошите.
Набейте утку фаршем. Птица не должна быть набита им плотно, т.к. начинка при нагревании расширится и шов может разойтись. Зашейте утку так, чтобы фарш не вышел наружу.
Прогрейте духовку. На нижнюю решетку поставьте емкость с водой уровнем 1-2 см. При необходимости подливайте воду. Посуду с уткой поставьте на среднюю решетку. 10 минут готовьте при температуре духовки 230-250 градусов, следующие 10 минут – при 200, остальное время – при 180. Время готовности утки - от часа до двух.Постоянно поливайте птицу соком, собирающимся на дне противня и переворачивайте ее каждые 20-30 минут. Начинают готовить утку, положив на спину.
Когда утка будет готова, выложите ее на большое блюдо, удалите нитки. Обложите птицу начинкой. Отдельно подайте соус.