Выберите мясо. Для этого блюда годится толстый или тонкий край, а также подбедерок. Лучше брать говядину, не подвергшуюся термической обработке. Если ее несколько раз замораживать и размораживать, она теряет свои потребительские качества.
Нарежьте мясо поперек волокон. Такой способ нарезки гарантирует, что готовое блюдо будет мягким, и есть его можно будет, не прибегая к помощи ножа. (Наша задача, чтобы говядина, которую потушим, буквально «таяла во рту», только тогда получим от нее настоящее удовольствие.) Мясо отбейте, затем нарежьте на куски меньшего размера.
Посолите, поперчите, посыпьте смесью из дробленого душистого перца, сухой петрушки и кориандра. Оставьте на полчаса в так называемом «сухом маринаде». Перейдя в мякоть, эфирные масла специй придадут ей приятный аромат и благоприятно скажутся на вкусе.
Обжарьте на растительном масле репчатый лук. На 1 кг говядины возьмите 2-3 средних луковицы и 30 гр растительного масла. Предпочтительней не брать оливковое масло холодного отжима. Нагреваясь, оно теряет значительную долю полезных веществ. Добавьте в сотейник говядину. Не убавляйте огонь. Задача данного этапа – чтобы куски как бы «запечатались» и весь мясной сок остался внутри.
Залейте мясо 0,5 л темного нефильтрованного пива, варите на медленном огне примерно час, периодически снимая пену. По прошествии времени обжарьте на растительном масле 2 ст.л. пшеничной муки. Когда от муки пойдет характерный немного ореховый аромат – влейте немного мясного бульона. В итоге должен получиться густой соус наподобие бешамеля. Перелейте соус к тушеной говядине.
Держите говядину в пиве на огне еще 10-15 минут. За 5 минут до готовности опустите в сотейник несколько веточек мяты, но при подаче их лучше удалить. Подавать блюдо - в глубоких суповых тарелках, посыпав зеленью петрушки. К нему можно предложить рис или овощи, а можно – выставить на стол без гарнира. Тогда идеальным сопровождением к мясу станут большие ломти ноздреватого свежего хлеба.