Первым делом следует выщипать пинцетом из тушки остатки перьев (неудаленную ость). Можно и опалить, но лучше руками. Выдрав ость, тушку тщательно промыть.
Теперь долой шкуру с подкожным жиром, а также нутряной жир. Срезаем аккуратно и складываем в отдельную мисочку, дадим ей №1, - жир нам еще пригодится. Срезав жир, анатомируем утку – аккуратно и желательно крупными кусками, срезаем мясо с костей и складываем в миску №2. Кости собираем в пакет и кладем в холодильник – пригодятся для вкусного супчика.
Теперь берем срезанную шкуру и режем ее на небольшие куски. Берем сковородку, желательно с толстым дном, на нее льем чуть-чуть растительного масла. На очень сильном огне распускаем масло по сковороде, раскаляем его и в это раскаленное масло кидаем нарезанную шкуру и нутряной жир. Закрываем сковородку крышкой, немного уменьшаем огонь. Пусть жир вытопится.
Пока вытапливается жир - тут надо время от времени шкуры помешивать, и следить чтоб не пригорели -, берем особую мисочку №3 и мелко режем или выдавливаем туда несколько чесночных зубчиков, добавляем нарезаные укроп, кинзу, базилик, кидаем немножко семян тмина, соль и перец.
Когда жир вытопится, шкварки собрать и положить в мисочку №1, где раньше лежали жир и шкуры. В горячий, а лучше раскаленный жир опускаем мясо утки. Прижариваем его – буквально полминуты, переворачиваем и прижариваем другую сторону еще полминуты. Прижаренное мясо отправляем в мисочку №3 и перемешиваем с травами и специями. Огонь выключаем, теперь будет пауза с полчаса, чтобы мясо замариновалось, а жир остыл. Остывший жир аккуратно слить в мисочку №2.
Берем чистую глубокую сковородку с толстым дном. Прогреваем на среднем огне, но ни в коем случае не раскаляем, в сухую сковородку выкладываем замаринованное мясо и выливаем образовавшийся сок. Закрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим, время от времени помешивая. Через пять минут добавляем немного жира из мисочки №2 и тушим дальше, еще минут 15. В течении этих 15 минут берем помидоры, красные сладкие перцы и сливы, удаляем косточки. Режем на крупные куски. Весовая пропорция – на 1 часть сливы по 5 частей помидоров и перцев. Через 15 минут овоще-сливовую смесь высыпаем поверх утки и тушим еще 10 минут, не перемешивая. Потом перемешиваем, тушим еще минут 25, время от времени помешивая. Если понадобится, добавляем смесь лимонного сока и красного вина 1:10,но ни в коем случае не воду. Выключаем, еще минут пять даем постоять и подаем на стол.