Картофельные котлеты можно готовить по-разному. Первый и наиболее популярный вариант - из отварного картофеля. В Белоруссии, где картошку называют вторым хлебом и блюд из него не счесть, протирают отваренный картофель (6-10) на терке, смешивают с 2 яйцами, формируют биточки или котлетки, обваливают в муке или панировочных сухарях и обжаривают на растительном масле до румяной корочки.
Чтобы приготовить котлетки "по-московски" нужно отваренный картофель размять со сливочным маслом как пюре, также добавить яйца, мелко нарезанный лук, 1,5-2 столовые ложки муки, обвалять сухарях, поджарить.
Можно делать котлетки из картошки сырой. Получается нечто среднее между котлетами и драниками. Нужно потереть на крупной терке 4-5 картофелин среднего размера, добавить 1-2 яйца, посолить, добавить пару столовых ложек муки, обжарить с двух сторон, после чего переложить в жаровню или кастрюлю, долить растительного масла, воды и тушить. Получается очень нежный вкус, сами котлеты "пушистые", объемные. К тому же, если потушить, блюдо получается более диетическим.
Можно сделать комбинированный вариант котлет. Смешать картофельное пюре с двумя натертыми на крупной терке картофелинами, яйцом и луком. Обжарить на сковороде.
Подают картофельные котлетки чаще всего со сметаной. Можно просто добавить сметанки, а можно сделать соус. Для этого нужно поджарить в масле 30 грамм муки, развести 1-1,5 стаканами бульона или воды, добавить полстакана сметаны, кипятить 10 минут.
Если вы затеяли сметанно-грибной соус, нужно отварить грибы в подсоленной воде, затем обжарить 2 столовые ложки муки до коричневого цвета. После этого нужно обжарить мелко нарезанные грибы с луком, добавить стакан грибного бульона, стакан сметаны и варить 20-30 минут. Такой соус подается в отдельной посуде.
А бывает соус даже баклажанный! Потушите в масле 2 баклажана, нарезанных кружочками, протрите через сито, добавьте измельченную вареную луковицу, бульон и немного сметаны. Соус нужно прогреть, но до кипения не доводить.