Для приготовления селедочного масла сельдь необходимо сначала разделать.
Для этого, в первую очередь, нужно отрезать у селедки хвост, голову и краешек брюшка.
Отрезанные хвост и голову не выбрасывать.
Затем вынуть кишки и потроха.
Селедку надрезать вдоль спинки и снять кожу с обеих половинок.
Отделить филе от хребтовой части, срезав ножом ребра с каждой половинки рыбы. Удалить оставшиеся тонкие косточки.
Филе сельди сложить в миску, залить холодным молоком и вымочить в течение 2 часов.
Вымоченную сельдь мелко нарубить, перемешать с размягченным сливочным маслом и протереть сквозь сито. Если эта процедура представляет для вас определенную сложность, можно пойти на маленькую хитрость: просто пропустить филе дважды через мясорубку и потом смешать с размягченным сливочным маслом.
Получившееся селедочное масло переложить в миску и хорошо взбить ложкой.
Для придания более пикантного вкуса можно добавить мускатный орех и горчицу.
Приготовленное селедочное масло выложить на селедочный лоток или любое плоское блюдо, придать массе форму рыбки, приставить отрезанные ранее голову и хвост. Вокруг украсить ломтиками яблок или лимона и веточками петрушки.
Очень вкусным получится селедочное масло, если в него добавить натертое яблоко. Подавать такое блюдо на стол можно в масленке или положить на поджаренные ломтики хлеба.
Приятного аппетита!