Подготовьте горох. Замочите его в холодной воде на 5-6 часов. После того, как горох размякнет, помойте его холодной проточной водой. Положите горох в кастрюлю с холодной водой и поставьте вариться до полуготовности. Посолите воду. Время варки составит 15-20 минут.
Баранину нужно разморозить, если она замороженная. Уберите из мяса все кости, если они там есть.
Лук нужно почистить и провернуть через мясорубку. Если мясорубки нет, можно просто очень мелко порезать лук.
Мясо порежьте на очень мелкие кусочки. Смешайте баранину, лук, перец и соль. Все тщательно перемешайте. Если у вас есть любимые специи, их тоже можно добавить в фарш. Из фарша скатайте небольшие фрикадельки.
В кастрюлю налейте холодную воду и доведите ее до кипения. Опустите в воду фрикадельки и поварите их 7-10 минут. Сваренные фрикадельки выньте из бульона. Бульон не выливайте.
Смешайте в кастрюле мацони, муку и поставьте вариться на медленном огне. Мацони необходимо постоянно помешивать, чтобы не допустить свертывания. В эту же кастрюлю добавьте горох, вымытый рис, фрикадельки и бульон который остался после их варки. Добавьте порезанную зелень, шпинат и щавель . Доведите содержимое до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности. Блюдо считается готовым, когда горох и рис сварятся. На стол догву подают в холодном виде.