Один из самых коварных этапов приготовления этого десерта - взбивание белков. Чтобы белки от желтков отделились легко, нужны только свежие яйца комнатной температуры. Отделяются белки следующим образом: целое яйцо разделяется на две части, желток осторожно переливается из одной части в другую, потом убирается в миску, каждый белок нужно оставлять в отдельной чашке,так вы не испортите все белки, если в один из них случайно попадет желток. На каждый белок нужно брать 50 гр сахара. Два, три яичных белка взбиваются около 2х минут, миксер должен быть на медленной скорости. Для получения крепких пиков взбивать нужно еще около минуты в быстром режиме. Готовность определяется так: венчик миксера поднимается вверх, белки при этом должны остаться на венчике, а масса получиться воздушной, пузыристой. В эту воздушную смесь постепенно добавляется сахар, взбивать нужно до получения крепкой блестящей массы.
Для выпекания меренг духовка должна быть разогрета до 150ᵒС.На противень меренги выкладываются при помощи кондитерского мешки, или обыкновенной ложки. Чтобы по размеру меренги получились одинаковые, можно заранее подготовить бумагу с нарисованными овалами. Перед тем как противень поместить в духовку температуру нужно снизить до 140ᵒС. При такой температуре меренги выпекаются около 30 минут, потом температура снижается до 100ᵒС, и меренги пекутся еще в течение часа. Из духовки меренги желательно не доставать до тех пор, пока они не станут сухими.
Готовые меренги можно окунуть в шоколад. Шоколад при этом, необходимо сохранять жидким. Для этого чашку с жидким шоколадом необходимо держать над кастрюлей с горячей водой. Окунать меренгу в шоколад можно полностью, можно только сверху, или только нижнюю часть. В качестве начинки для меренг кондитеры используют различные фрукты и крема.