Купите помидоры. Выбирайте плоды среднего размера, ровной формы и окраски. Они должны быть мясистыми, выращенными в открытом грунте и вызревшими на корню. Помидоры, снятые зелеными или бурыми и уже впоследствии доведенные до кондиции, для вяления не подойдут. Принеся домой, ни в коем случае не убирайте овощи в холодильник. Расстелите натуральную ткань и выложите их на столе или полу в один ряд так, чтобы плоды не соприкасались друг с другом. Избегайте мест с прямыми солнечными лучами. В этом случае необходимо занавесить окно. Оставьте помидоры на пару дней.
Подготовьте соль, миску, сито, острый нож и разделочную доску. Овощи рекомендуется не мыть, а протереть слегка влажной салфеткой, чтобы удалить возможные загрязнения. Чистые помидоры разрежьте поперек, присыпьте солью место среза и выложите плоды на сито, поставленное над миской. Сок нам сейчас не нужен. Но это – биологически ценный продукт и выливать его непростительно. Правильнее – собрать, а потом выпить.
Разложите на противнях помидоры срезом вверх, затем перенесите в затененное проветриваемое место для просушки. Идеальным будет дачный чердак, но за неимением чердака подойдет стол в одной из комнат, отодвинутый от окна. Чтобы обеспечить постоянный приток воздуха, форточку следует постоянно держать открытой, а для защиты от пыли, насекомых и растительного мусора на нее необходимо натянуть марлю или сетку с мелкими ячейками. Итальянцы вялят помидоры исключительно на солнце. Но в условиях нашего не совсем итальянского лета делать это затруднительно. Поэтому в России данная технология претерпела изменения.
Переворачивайте плоды раз в два дня. Если этого не делать – повышается риск образования плесени, что недопустимо. Готовность вяленых помидоров можно оценить, сжав в руке один из плодов: из него не должен выделяться сок. Если это так – снимите помидоры, смажьте их оливковым маслом и сложите в банку с плотно притертой крышкой. При желании в нее можно добавить веточку свежего орегано или розмарина.