Выберите имбирь для приготовления цукатов. Для того чтобы было меньше отходов, он должен быть относительно крупным и ровным. Очистите его от кожуры. Порежьте кубиками или полосками. Главное, чтобы размеры полученных кусочков имбиря были примерно одинаковыми. Этим вы обеспечите их равномерное пропитывание сахарным сиропом.
Поместите подготовленные кусочки имбиря в холодную воду для вымачивания на 3 дня. Воду меняйте не менее 2-х раз в день. Это поможет удалить лишнюю горечь. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь излишкам воды.
Приготовьте сироп. Для этого в посуду для приготовления цукатов налейте воду и поставьте на огонь. После того как вода закипит, убавьте огонь и порциями всыпьте сахарный песок. Кипятите до полного растворения сахара на медленном огне. Полученный сахарный сироп процедите через плотную ткань для удаления посторонних примесей.
В горячий сироп поместите кусочки имбиря. Дайте остыть. Варить цукаты следует в несколько приемов следующим образом. Доведите до кипения сироп с имбирем, кипятите 5-7 минут на медленном огне. Оставьте ломтики имбиря в сиропе для пропитывания на 8-12 часов. Повторите эту процедуру не менее шести раз. В процессе варки цукатов добавьте ¼ чайной ложки лимонной кислоты. Это предохранит сироп от кристаллизации и позволит кусочкам имбиря пропитаться более равномерно.
Откиньте имбирь на сито или в дуршлаг, дайте стечь излишкам сиропа в течение двух-трех часов. Разложите кусочки имбиря на подносе, покрытом калькой или бумагой для выпечки. Для того чтобы цукаты не прилипли к бумаге, предварительно смажьте ее рафинированным растительным маслом. После того как цукаты слегка подсохнут и покроются тонкой пленкой, обваляйте их в сахарной пудре. Поместите готовый засахаренный имбирь в стеклянную банку, плотно закройте ее и храните в холодильнике. Срок хранения домашних цукатов не более трех месяцев.