Перед жаркой налима нужно подготовить. Если у вас свежая рыба, то можно переходить к следующему шагу. Если же рыба была заморожена, то ее нужно будет разморозить. Лучше всего, если рыба размораживается медленно, в этом случае вкусовые качества ее сохраняются. Например, можно выложить ее из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника заранее, и там рыба постепенно растает. Только не размораживайте рыбу на открытом воздухе, внутри она будет еще ледяная, а снаружи растает быстро, поэтому сверху рост бактерий увеличится. Не рискуйте своим здоровьем!
Если налим не очищен, нужно его очистить. Один из старых рыбацких способов снятия с него кожи - с помощью плоскогубцев. Для этого нужно надрезать вкруговую кожу возле его головы, ухватить плоскогубцами край кожи и аккуратно снимать ее чулком, подтягивая к хвосту. После этого налима можно разделывать дальше.
При потрошении рыбы старайтесь не задеть желчный пузырь, иначе вся она будет испорчена горечью. Если же это все-таки случилось, постарайтесь как можно быстрее натереть то место, куда попала желчь, крупной солью. Это должно помочь. Также не выбрасывайте печень налима - это деликатес. Приготовьте ее отдельно или оставьте в уху.
Затем разделанную рыбу нужно разрезать на порционные кусочки для обжарки. Пока рыба разрезается и подготавливается к обжарке (солится, сбрызгивается лимонным соком, посыпается специями, обваливается в панировке), нужно разогреть подсолнечное масло в сковородке. Если рыба большая, то куски можно предварительно замариновать в специях и выдержать в течение 30 минут в холодильнике.
После того, как масло разогрето, аккуратно поместите кусочки налима в сковородку. Для того, чтобы панировка схватилась, масло должно быть горячим, поэтому будьте аккуратны, не обожгитесь.
Жарится рыба до образования аппетитной корочки. На гарнир можно подать отварной картофель, рис или гречневую кашу. Перед подачей посыпьте блюдо зеленью.