Свекольник
Хорошенько вымойте свеклу при помощи губки, положите в кастрюлю среднего размера и залейте водой с растворенным в ней лимонным соком так, чтобы она покрывала корнеплоды на 2-3 см. Варите красный овощ 40 минут при умеренной температуре, после чего опустите в ледяную воду, отвар сохраните и охладите.
Измельчите 2 яйца, мелко порубите всю зелень и разотрите вместе с сахаром и половиной соли. Очистите свеклу и порежьте кубиками, как и огурцы, добавьте к яичной массе и смешайте со сметаной.
Переложите все в кастрюлю, налейте туда 1,5 л красного бульона (если его получилось меньше, долейте водой). Разлейте холодный суп по тарелкам и подайте с половинкой яйца в каждой порции.
Зеленый гаспачо
Вычистите перцы, разрежьте вдоль и уложите на противень выпуклой стороной вверх. Слегка сбрызните их оливковым маслом и запекайте 15 минут при 200oC, немного остудите и освободите от кожицы.
Нарежьте огурцы на небольшие кусочки и превратите в однородное пюре при помощи блендера. Размочите белый хлеб в воде, раздавите чесночные дольки в специальном прессе, порвите руками зеленый лук и петрушку, заложите все в чашу блендера вместе с перцами и оливковым маслом и снова взбейте.
Приправьте получившееся пюре морской солью, лимонным соком и уксусом и влейте холодной воды. Сделайте сухарики из ржаного хлеба на сковороде или в духовке, насыпьте их в суп перед подачей.
Рыбная окрошка
Отварите рыбное филе в подсоленной воде в течение нескольких минут, выложите. Приготовьте на соседней конфорке картофель в мундире. Остудите все и произвольно порежьте, как и очищенные от кожуры огурцы. Почистите редьку и натрите на мелкой терке.
Тщательно вымешайте в одной чашке яичные желтки с рубленым луком и зеленью, горчицей, сахаром и ложкой соли. Разведите эту смесь 100 мл кваса. Соедините в кастрюле или большой миске все ингредиенты, дополните квасом и размешайте.
Таратор
Нашинкуйте огурцы тонкой соломкой ножом или натрите на крупной терке. Присыпьте их щепоткой соли и оставьте на 5-10 минут. Энергично взбивайте миксером или венчиком йогурт и масло 4-5 минут.
Растолките в ступе чесночные дольки и ядрышки грецких орехов, вмешайте в молочно-масляную массу. Введите туда также огуречное пюре вместе с жидкостью, резаный укроп. Перемешайте суп и посолите по вкусу.