Сварите рис для суши, для этого хорошо промойте сухую крупу, залейте водой в кастрюле с толстым дном и оставьте на полчаса. Поставьте посуду на сильный огонь, закройте крышкой и доведите жидкость до кипения. Убавьте температуру до средней и готовьте рис 15 минут, после чего уменьшите огонь до минимума и варите его еще 10 минут. Снимите кастрюлю с плиты, откройте крышку и подождите 5 минут.
Переложите горячий рис в большую широкую миску, удалив при необходимости жесткие зерна. Полейте его уксусом и остудите, обмахивая веером или газетой. Далее размешайте его деревянной лопаткой, совершая режущие движения сверху вниз. Как только рис остынет до комнатной температуры, принимайтесь делать роллы. Приготовьте раствор из 1 ч.л. уксуса на чашку воды, чтобы смачивать руки.
Подготовьте продукты для начинок. Обработайте на пару стебли спаржи до мягкости. Порежьте тонкими ломтиками мякоть авокадо и грибы. Очистите огурец и разрежьте его вдоль на 4 одинаковые части. Сварите креветки. Нарежьте на брусочки толщиной не более 2 см угорь и семгу. Измельчите в стружку крабовые палочки.
Хосомаки: тонкие роллы
Расстелите 4 маленьких листа нори продольной стороной к себе и выложите на них ровным слоем рис, оставив нетронутой полоску в 1 см. В центральную часть рисовой подушки положите немного васаби, потом уложите начинку:
- 2 стебля спаржи, 2-3 ломтика авокадо, 2-3 кусочка шиитаке;
- 3 креветки, 2 полоски огурца;
- 2/3 порции угря, 2-3 ломтика авокадо;
- 2/3 порции семги.
Сверните рулеты при помощи макису, смочив сухой край нори уксусным раствором для клейкости.
Саимаки: роллы наизнанку
Заполните рисом 2 маленьких листа водорослей, как уже было сказано. Разложите пищевую пленку и переверните на нее нори белой стороной вниз. Положите 2 вида начинки:
- 3 креветки, крабовые палочки, 2 стебля спаржи;
- 1/3 порции семги, остатки авокадо, сыр.
Скатайте рулеты, воспользовавшись циновкой, и обсыпьте их кунжутом для первого варианта и икрой тобико для второго.
Футомаки: толстые роллы
Возьмите 2 больших листа нори и сделайте рулеты по той же инструкции, что и тонкие роллы, за исключением объема наполнения, в качестве которого используйте 1/3 порции угря, 3 креветки, шиитаке, по 2 полоски огурца и желтого перца.
Разрежьте каждый рулет острым ножом сначала пополам, затем каждую половину на 3-4 одинаковые части. Поставьте все роллы на блюдо и подайте с 2-4 наборами палочек, соевым соусом, васаби и имбирем, а также зеленым чаем или алкоголем.