Суп из кабачков, картофеля и моркови Лук нашинкуйте тонкими кольцами, зубчик чеснока раздавите лезвием ножа. Разогрейте растительное масло в кастрюле, выложите лук, чеснок, обжарьте до прозрачности. Очистите морковь, картошку и кабачки, нарежьте овощи кубиками. Выложите их в кастрюлю, где жарился лук, залейте бульон. Варите суп до готовности.
Превратите суп в пюре с помощью блендера. В отдельной посуде подогрейте сливки и влейте их в смесь. Перемешайте ее и доведите до кипения. Добавьте соль и перец. Убавьте огонь и подержите суп на плите 5-7 минут. Снимите кастрюлю с огня, разлейте суп-пюре по тарелкам и подавайте, украсив перьями шнитт-лука. Блюдо особенно вкусно со свежей сметаной и сухариками из белого хлеба.
Кабачковый суп-пюре с цветной капустой Измельчите лук и чеснок, обжарьте их на сливочном масле до золотистого цвета. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия и бланшируйте в кипятке. Кабачки очистите и порубите мелкими кубиками. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте обжаренный лук и залейте смесь овощным бульоном. Варите суп до полного размягчения овощей.
Взбейте массу в пюре с помощью ручного блендера или пищевого процессора. Вскипятите жирное молоко и влейте его в кастрюлю с супом. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Доведите смесь до кипения, варите около 5 минут. Перед подачей опустите в каждую тарелку небольшой кусочек сливочного масла и посыпьте свежемолотым черным перцем.
Суп-пюре с кабачками и сыром Мелко нарежьте лук и поджарьте его в подогретом растительном масле до золотистого цвета. Почистите молодые кабачки, порежьте их тонкими пластинками и выложите к луку. Помешивая, обжаривайте смесь в течение 5 минут. Выложите овощи в кастрюлю и залейте бульоном. Добавьте соль, перец и варите суп до мягкости овощей - на это уйдет около 20 минут.
В готовый суп добавьте мелко накрошенный сыр с плесенью. Перелейте смесь в чашу пищевого процессора и измельчите. Верните пюре в кастрюлю, влейте сметану и, помешивая, подогрейте, не доводя до кипения. Снимите суп с огня и разлейте по тарелкам. Перед подачей посыпьте суп мелко нарубленной зеленью орегано.