Собранную черноплодную рябину отделите от листьев и веток, промойте в дуршлаге. Потом положите ягоды на большую чистую доску и тщательно раздавите деревянной толкушкой. Можно давить ягоды деревянной скалкой, двигая ею, как при раскатке теста.
Переложите раздавленные ягоды (мезгу) в эмалированную или стеклянную посуду. Прикройте емкость марлей и оставьте в сухом прохладном месте (с температурой не свыше 18-20 градусов) до наступления брожения. Когда мезга забродит, тщательно отожмите сок через марлю в другую такую же посуду.
Процедите сок через мелкое сито, перелейте его в стеклянные бутыли или деревянный бочонок. Чтобы извлечь остатки сока и полезных веществ из выжимок мезги, залейте их холодной кипяченой водой (количество воды должно быть примерно вдвое меньше, чем образовалось сока). Через 24 часа снова отожмите сок через марлю, процедите и смешайте с первоначально образовавшимся соком.
Теперь в рябиновый сок надо добавить сахар. Рекомендуемая норма – от 250 до 300 граммов сахарного песка на 1 литр жидкости. Лучше проделайте это в два этапа: сначала добавьте примерно половину сахара, поставьте емкость в теплое место, дождитесь начала брожения, а потом добавьте остаток. Можно просто сыпать сахарный песок в жидкость, но лучше предварительно развести его в некотором количестве сока. Отверстие емкости надо заткнуть комом марли или ваты, чтобы образующийся при брожении углекислый газ мог выходить наружу.
Полторы-две недели брожение будет довольно бурным, потом в течение двух-трех недель тихим. Образовавшееся молодое вино осторожно слейте в новую емкость, стараясь не прихватить осадок. Добавьте в вино сахарного песка, из расчета примерно 150 граммов на литр жидкости, и уберите в прохладное место. Через несколько недель оно будет готово для потребления.