Подготавливая крыжовник к заготовкам, удаляйте чашелистики и плодоножки. Гнилые и поврежденные ягоды выбрасывайте. Варите джем в широкой посуде из нержавеющей стали с высокими стенками и широким дном.
Способ 1
Промойте недозрелые ягоды. Приготовьте сахарный сироп и порциями опустите в него крыжовник. Варите до готовности в один прием. Расфасуйте по банкам и закатайте.
Способ 2
Разделите ягоды на зрелые и недозрелые. Зрелые засыпьте сахаром, прибавьте 2-3 столовые ложки воды и подогрейте до размягчения под крышкой. Затем тщательно разомните ягоды и погрузите в эту массу оставшуюся часть крыжовника. Варите на медленном огне до готовности.
Способ 3
Выложите крыжовник в кастрюлю. Пересыпьте сахаром и варите 20 минут, периодически помешивая. В горячем виде разложите в банки и пастеризуйте при температуре 90оСв: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.
Способ 4
Отберите из общей массы крыжовника здоровые зрелые ягоды. Половину ягод разомните пестиком и подогрейте до размягчения с небольшим количеством воды. Затем протрите массу через сито, смешайте с сахаром и до полного его растворения грейте на слабом огне. Положите в пюре остальные ягоды и варите до готовности.
Джем с черной смородиной
Выделите из ягод смородины сок, пересыпав их сахаром и оставив на две недели в темном прохладном месте. Сварите на соке сахарный сироп. Когда он закипит, порциями опустите в него ягоды и варите на слабом огне, постоянно помешивая. Прервите варку на 10-12 часов, если ягоды крыжовника начнут развариваться.
Джем вишни
Промойте вишни и удалите косточки. Оставьте ягоды до выделения сока, аналогично тому, как это делалось со смородиной в предыдущем шаге. Приготовьте на вишневом соке сахарный сироп, в который погрузите крыжовник. Варите джем на слабом огне до готовности, периодически помешивая.