Как приготовить курицу заварную с ореховой подливкой

Как приготовить курицу заварную с ореховой подливкой
Отварная курица в ореховом соусе, или сациви, это традиционное грузинское блюдо. Сациви является универсальным соусом, с ним можно приготовить утку, индейку, мясо и даже рыбу.

Вам понадобится

  • Из расчета на 1 кг курицы:
  • курица
  • 400 г очищеных грецих орехов
  • 1 крупная луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • по 20 г зелени кинзы и петрушки
  • 1 яйцо
  • 1 ст.л. хмели-сунели
  • 1 ч.л. шафрана
  • щепотка молотого черного перца
  • щепотка молотого кориандра
  • 1 ст.л. 3% уксуса или 2 ст.л. гранатового сока
  • 500-600 мл куриного бульона
1

Промойте тушку курицы и сварите ее в подсоленой воде, затем порежьте крупными кусками. Можно до варки разделать ее на порционные куски. Порежьте лук и обжарьте его на растительном масле до мягкости и золотистого цвета. Остудите до комнатной температуры.

2

Для приготовления соуса грецкие орехи дважды пропустите через мясорубку. Кладите их небольшими порциями, иначе они спрессуются на винте. Можно их предварительно заморозить, тогда проворачивать будет значительно легче.

3

Добавьте к орехам поджаренный лук, сырое яйцо, тертый чеснок и петрушку. Снова дважды пропустите смесь через мясорубку. Небольшими порциями, по половине половника, вливайте горячий куриный бульон в ореховую смесь и взбивайте миксером на малых оборотах.

4

В процессе взбивания добавьте соль, петрушку, кинзу, хмели-сунели, уксус, шафран, черный перец и кориандр. Полученный соус должен быть консистенции жидкой сметаны, светлым и однородным. Если вам потребуется больше соуса (на крупную курицу), добавьте еще бульон и столовую ложку муки. Вместо уксуса можно добавить гранатовый сок.

5

Если вы будете готовить соус при помощи блендера, то в первую очередь поместите в чашу для взбивания зелень, яйцо, жареный лук и чеснок. Взбейте, долейте приблизительно 300 мл куриного бульона и добавьте орехи. Продолжайте взбивать до загустения, часть орехов окажется не размолотыми. Долейте остатки бульона и продолжайте взбивать до однородной массы.

6

Поместите куски курицы в кастрюлю, залейте полученным соусом, поставьте на средний огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. Затем снимите с огня и оставьте на 3 часа. За это время курица промаринуется, а ореховый соус станет более темным и густым. Подавать сациви можно в теплом и холодном виде. Перед подачей полейте блюдо ореховым маслом.

Как приготовить курицу заварную с ореховой подливкой - Версия для печати