Разрежьте каждый вилок пополам и приступайте к шинковке. Для этой цели можно использовать острый нож или специальное приспособление. Кочерыжку овоща следует выбросить, так как в ней содержатся нитраты. Чем тоньше нашинкована капуста, тем красивее она будет смотреться на столе.
Тщательно вымойте морковь, очистите от кожицы и натрите на крупной терке.
Разделите нашинкованную капусту на 4 части. Каждую порцию смешайте с морковкой и тщательно перетрите руками, добавив соль и семена укропа. В результате капуста должна дать сок.
На дно чистой посуды положите капустные листья. Затем приступайте к укладыванию нашинкованной капусты в емкость. При этом каждый слой следует утрамбовывать кулаком, чтобы не оставалось воздушных пузырьков. Набивать посуду капустой следует до тех пор, пока до верхнего края останется 6-10 сантиметров.
Накройте капусту гнетом, сверху положите груз. Оставьте ее в теплом месте при температуре 18 градусов. Во время брожения 4 раза в день следует протыкать капусту вилкой для удаления углекислого газа. Если этого не делать, она получится кислой и мягкой.
Солите капусту в теплом месте не менее 3 дней. По истечении времени уберите гнет с грузом, в последний раз удалите углекислый газ, накройте ее крышкой и поставьте в прохладное место. Капуста должна храниться при температуре не выше 5 градусов.