Форель сухого посола.Почистите рыбу от чешуи, помойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем (это очень важно). Смешайте в тарелке соль с сахаром и натрите этой смесью рыбу со всех сторон. При желании можно ее слегка поперчить (хорошо для этого подойдут белый и черный молотый перец), а также посыпать сухим укропом и кориандром.
Положите рыбу в чистую посуду, накройте салфеткой и поставьте в холодильник. Раз в сутки переворачивайте форель, чтобы она хорошо просолилась со всех сторон. Через четыре дня рыба сухого посола будет готова. Разделайте ее на филе. Для этого разрежьте вдоль хребта, удалите кости и порежьте форель на порционные куски.
Финский суп из форели.Почистите картофель, помойте и порежьте крупными кубиками, примерно по два-два с половиной сантиметра. Лук почистите и нарежьте тонкими полукольцами. Налейте в кастрюлю литр воды, поставьте на огонь, подсолите и вскипятите. Затем опустите в нее овощи и проварите десять минут.
Порежьте форель на крупные куски и добавьте к овощам. Поперчите и капните несколько капель сока лимона и варите в течение еще десяти минут. Всыпьте в молоко муку, тщательно перемешайте до получения однородной массы. Влейте молочную смесь тонкой струйкой в суп, непрерывно помешивая. Доведите его до кипения и снимите с огня. Помойте и мелко порежьте зелень. Добавьте ее в тарелки с супом перед подачей на стол.
Форель под фруктовым соусом.Подготовленные куски филе форели посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и отложите минут на пятнадцать. Разогрейте духовку. Смажьте маслом форму для запекания, выложите филе (укладывайте его так, чтобы не было пустот). Чуть сбрызните форель оливковым маслом и поставьте минут на десять в духовку.
Выжмите из апельсина сок, смешайте его с лимонным, вылейте в небольшую кастрюлю или сковороду и поставьте на огонь. Доведите до кипения и проварите на среднем огне минуты три. Сок должен немного увариться. Порежьте ананас на мелкие кубики (можно использовать свежий, мороженный или консервированный ананас) и добавьте его к соку вместе с пропущенным через пресс чесноком. Положите мед, соевый соус, томатную пасту и перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты, доведите соус до кипения и проварите на медленном огне минуты две. Достаньте форель из духового шкафа, вылейте в нее соус и поставьте обратно в духовку минут на пять. На гарнир к форели под фруктовым соусом идеально подходит отварной рис.