Приготовьте рассол для икры. На один литр очищенной воды вам понадобится около трех столовых ложек соли. Если икра была перед этим заморожена, предварительно разморозьте ее в холодной воде.
Берите такое количество рассола, чтобы вы потом смогли полностью погрузить в него всю приготовленную для обработки икру. Лучше всего для этих целей подойдет эмалированная емкость.
Доведите на среднем огне рассол до кипения и немного его охладите. Проверьте температуру - бросьте в рассол небольшой кусочек икры с пленкой. Если пленка побелеет, а сама икра не изменит своего цвета - значит, температура подходящая. Если она резко поменяла цвет и, к тому же, затвердела - вода еще слишком горячая, и вам придется подождать, пока она остынет до оптимальной температуры (приблизительно 60°C).
После того как температура достигнет необходимого предела, поместите всю икру в раствор примерно на 30-35 минут. Затем проверьте ее на вкус. Если вам кажется, что соли пока недостаточно, время выдерживания икры в растворе следует увеличить. А если вы решили, что ее слишком много, промойте икру 1-2 раза под слабой струей воды.
Когда качество посола будет соответствовать вашему вкусу, действуйте дальше. Возьмите обычный кухонный венчик и начните аккуратно перемешивать икру. Самые крупные пленки будут оставаться на венчике. Во время помешивания удаляйте их.
Выкладывайте постепенно икру, уже освобожденную от пленок, на марлю для того чтобы стекла вода. Если пленки удаляются не полностью, возьмите бумажную салфетку и слегка надавите ею на марлю с выложенной икрой. Это поможет вам и подсушить ее, и очистить практически полностью.
Подвесьте марлю с икрой на полчаса, чтобы вода окончательно стекла. Чайной ложкой бережно соберите готовую икру в банку и поставьте в холодильник.