Маринованные кислые яблокиПереберите яблоки очень тщательно, избавьтесь от плодов с пятнами, червоточинами, вымойте их, обсушите и наколите каждое деревянной острой палочкой. Вскипятите воду и охладите до 85°С, залейте яблоки этой водой и держите в воде до полного охлаждения.
Простерилизуйте банки и заполните их яблоками до того места, где они начинают сужаться. Приготовьте маринад: налейте 450-500 миллилитров воды в кастрюлю, нагрейте, всыпьте 400-450 граммов сахара, размешайте и добавьте специи по вкусу, это может быть 5-6 штучек сушеной гвоздики, 5-6 горошин душистого перца, палочка ванили, палочка корицы, все, что хорошо сочетается с яблоками.
Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума, варите, пока сахар полностью не растворится, а специи не запахнут. Немного остудите маринад, процедите его через сложенную в 4-5 раз марлю и добавьте 100 миллилитров уксуса, перемешайте, и нагрейте.
Залейте горячим маринадом яблоки в банке. Используйте для приготовления маринада ту воду, которой вы заливали яблоки.
Маринованные сладкие яблокиВозьмите яблоки летних сортов, тщательно переберите, чтобы остались только целые и неиспорченные плоды. Вымойте их и обсушите, сделайте на каждом маленький прокол и уложите в банки до той высоты, где сосуд начинает сужаться.
Приготовьте маринад: налейте в кастрюльку 500 миллилитров воды, добавьте 250 граммов сахара, затем - специи по вкусу. Доведите смесь до кипения (сахар должен раствориться полностью), немного остудите и процедите с помощью сложенной в несколько раз марли или через тряпочку.
Влейте в раствор 80 миллилитров уксуса и 80 миллилитров сока кислых ягод. Подогрейте смесь и залейте яблоки в банке. Накройте крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Доведите жидкость до кипения, кипятите 3 минуты, снимите кастрюлю с банками с огня. Немного остудите банки, закатайте и переверните вверх дном.