Нарежьте мясо на кусочки толщиной 2 см поперек волокон и при помощи кухонного молоточка хорошенько его отбейте. Если у вас нет молоточка, вы можете воспользоваться другими имеющимися предметами, например, деревянной картофелемялкой или даже скалкой для теста. Для отбивания положите кусочки мяса между двумя слоями пищевой пленки, так удобно переворачивать мясо для отбивания с другой стороны и брызги не разлетятся по всей кухне.
В сковородку налейте любое растительное масло и раскалите его до появления над поверхностью легкого дымка. Отбитое мясо выложите на сковородку оставляя место между кусками. Обжаривайте кусочки до появления корочки, после чего переверните их и обжарьте с другой стороны. Это быстрое обжаривание сохранит сочность в кусочках мяса. Чтобы быстро появилась корочка, вы также можете запанировать кусочки в муке, или обвалять их сначала во взбитом яйце, а уже потом в муке. Способ выбирайте на свой вкус.
Как только вы обжарите мясо, отставьте сковородку на менее разогретую конфорку или уменьшите огонь. Поперчите и посолите кусочки и продолжайте обжаривать их еще с каждой стороны по две минуты. Если из мяса вытекает прозрачный сок, а не розовый, оно готово. В отличие от свинины, говядину можно есть с кровью, то есть полностью не прожаренную. Некоторые люди считают, мясо полностью прожаренное становится сухим, и выбирают говядину средней прожарки, мясо при которой остается чуть недожаренным внутри куска. Корочка у такого куска на срезе темная, а внутри куска мякоть остается розового оттенка.