Конфеты из смеси сухофруктовПромойте курагу в проточной воде, тщательно удалите камешки, песок, грязь, так же поступите с изюмом и черносливом, удалите косточки, если они есть. Залейте курагу теплой кипяченой водой и оставьте ее набухать, пока она не станет мягкой.
Оцените сухость чернослива и изюма – жесткие сухофрукты тоже необходимо замочить в теплой кипяченой воде минут на 15. Обдайте миндаль кипятком и снимите с орехов кожицу. Тщательно очистите грецкие орехи, удалите жесткие перекрытия между двумя половинками ядра, также ошпарьте кипятком и где возможно снимите тонкую шкурку.
Слейте воду с сухофруктов, обсушите их с помощью бумажных салфеток: вода капать не должна. Вымойте лимон, нарежьте половину тонкими кольцами, удалите косточки. Смешайте миндаль с курагой, изюмом и черносливом, добавьте кольца лимона, прокрутите смесь через мясорубку. Грецкие орехи мелко нарубите ножом.
Отделите половину рубленых орехов, всыпьте в смесь сухофруктов с миндалем, тщательно перемешайте, добавьте коньяк. Влейте в смесь мед тонкой струйкой, постоянно помешивая. Следите за консистенцией смеси, меда может понадобится меньше, чем указано в рецепте.
Зачерпните столовой ложкой орехово-фруктовую массу, скатайте из нее шарик, обваляйте в остатке рубленых орехов, положите на кальку или пергамент для запекания. Сделайте шарики из всей масса, поставьте конфеты в холодильник, пока не придет время их съесть.
Конфеты из кураги в шоколадеПромойте курагу холодной водой, обсушите, курага не должна размокнуть. Найдите разрез, через который удаляли косточку, слегка расширьте его, аккуратно протолкните в него орешек кешью, протолкните до противоположной стенки, следом засуньте изюмину или две, если изюм мелкий. И еще один орешек, так, чтобы он закрыл собой дырку. Орехи и изюм не должны налезать друг на друга. Осторожно, чтобы не порвать, сомкните края разреза.
Растопите горький шоколад на водяной бане. Окуните конфеты в шоколад тем краем, где разрез и оставьте застывать. По желанию можно глазировать конфеты целиком или приготовить их без шоколада.