Ткемали из алычиВымойте алычу и сложите в кастрюлю. Добавьте воды, поставьте кастрюлю на слабый огонь, доведите до кипения и варите минут 10, изредка помешивая. Когда от алычи начнет отставать кожица (но ткемали еще не сильно разварятся), выключите огонь.
Откиньте алычу на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Слейте отвар в отдельную банку (из него можно будет приготовить кисель). Тщательно протрите алычу через дуршлаг, отделяя косточки и кожицу.
Вымойте кинзу и укроп, обсушите и порежьте как можно мельче или измельчите в блендере. Чеснок почистите и пропустите через пресс или очень хорошо растолките. Свежий острый перец помойте, обсушите и мелко порежьте.
Поставьте протертую алычу снова на огонь, посолите и добавьте по вкусу сахар. Доведите алычовую массу до кипения. Положите подготовленную зелень, чеснок и перец. Тщательно все размешайте и прокипятите минуты две, не забывая снимать пену.
Разлейте готовый соус ткемали по стерилизованным банкам или бутылкам и хорошо укупорите. Укутайте банки с соусом и оставьте до полного остывания. Храните ткемали в прохладном месте.
Ткемали из сливКлассический соус готовится из алычи, но за неимением ее, можно использовать обычные сливы. Помойте и обсушите сливы. Затем удалите из них косточки, а мякоть пропустите через мясорубку. Добавьте сахар и соль, хорошо перемешайте и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения и, помешивая, прокипятите в течение пяти минут.
Помойте, обсушите и мелко порежьте зелень. Чеснок почистите и пропустите через пресс или истолките.
Добавьте к сливам подготовленные укроп, петрушку, чеснок, кориандр и горький молотый перец. Тщательно перемешайте и доведите соус до кипения. Снимите с огня. После остывания соус готов к употреблению. Хранить его следует в холодильнике.
Соус ткемали подают к рыбным и мясным блюдам, а также к гарнирам из картофеля и макаронных изделий. Можно его использовать и при запекании мяса и птицы.