В половине стакана воды разведите в небольшое количество сычужного фермента пепсин.
В разогретое молоко добавьте разведенный фермент с соком лимона и тщательно перемещайте.
Не доводите смесь до кипения, потому что сыворотка начинает мгновенно отделяться. Полученную сыворотку слейте, а образовавшийся сыр отожмите руками (чтобы не получить ожога при этой процедуре обязательно наденьте защитные перчатки на руки).
Возьмите кастрюлю, наполните ее водой и нагрейте воду до девяноста градусов, затем снимите кастрюлю с огня и посолите воду.
Опустите сыр в кастрюлю на несколько минут, он должен стать очень тягучим и мягким. Разминайте и растягивайте сыр несколько раз, окуная в горячую воду на несколько минут.
Когда сырная масса станет однородной, выложите ее на разделочную доску, разомните пальцами и сложите конвертиком. Потом снова опустите массу в горячую воду для размягчения.
Застелите стол пищевой пленкой. Достаньте сыр из горячей воды. Скатайте из сырной массы «колбаску».
Сформируйте из «колбаски» шарики. Для этого выложите массу на стол и плотно оберните ее пищевой пленкой, туго перевяжите «колбаску» узелками из тонкой веревочки. Полученные шарики бросьте в ледяную воду, чтобы сыр остыл.
Храните сыр моцарелло не больше двух дней в холодильнике в слегка подсоленной воде, чтобы он не испортился.