Для того чтобы сварить варенье из арбузной мякоти, нарежьте ее на кусочки и очистите от косточек. Положите кусочки в кастрюлю, залейте их водой и варите до размягчения. Воду слейте, засыпьте в арбуз половину сахара и положите цедру лимона. Затем налейте стакан воды в отдельную кастрюлю, добавьте оставшийся сахар и сварите сироп. Залейте его в арбузные кусочки. Варите все до загустения.
Если правильно сварить варенье из арбузных корок по следующему рецепту, каждый кусочек будет иметь красивый золотисто-прозрачный цвет. Для варки возьмите бело-красную часть корок без зеленой кожуры. Хорошо промойте продукт и нарежьте кубиками 1х1 или соломкой. Красиво будут смотреться ломтики, порезанные фигурным ножом. Наколите каждый кусочек вилкой.
Растворите соду в стакане горячей воды. Сложите корки в кастрюлю, залейте их водой с содой, добавьте еще 5 ст. воды. Перемешайте все и оставьте на 4 часа. Затем воду слейте и хорошо промойте корки. Для этого несколько раз заливайте их чистой водой, оставляйте на 30 минут, а затем сливайте воду.
Чтобы приготовить сахарный сироп, насыпьте в большую кастрюлю половину сахара, залейте его 3 ст. воды и хорошенько все перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите сироп до кипения. Положите в него арбузные корки и варите на среднем огне 20 минут, изредка помешивая.
Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте на 8-12 часов. Потом снова поставьте емкость на плиту и добавьте вторую половину сахара. Перемешайте все и доведите до кипения на среднем огне. Варите 20-30 минут. Снова отставьте кастрюлю на 8-12 часов и повторите процедуру.В последнюю варку хорошо будет добавить цедру, снятую стружкой с лимона и апельсина. По вкусу можно положить половину стручка ванили или ванильный сахар. Некоторые любители добавляют сок лимона или лимонную кислоту.
По окончании варки снимите кастрюлю с огня и дайте готовому варенью настояться 12 часов. Удалите цедру и стручок ванили. Остывший продукт разложите по предварительно стерилизованным банкам. Корки должны быть полностью покрыты сиропом.Закройте банки крышками и поставьте в темное прохладное место.