У замороженной камбалы отрежьте (косым, со стороны глаз срезом) голову, вскройте брюшко и удалите внутренности. Затем снимите кожу, от головы к хвосту. Поддевая ножом, тяните вниз. У замороженной рыбы она снимается легко, полосками. Обрежьте плавники, срежьте филе, промойте и разморозьте.
Засолка камбалы в оливковом масле. Хорошо обсушите каждое филе полотенцем или салфеткой и порежьте на крупные куски. Налейте в миску или глубокую тарелку оливковое масло. Обмакните ломтики камбалы в масле и укладывайте их слоями в стеклянную емкость. Из лимона выжмите сок. Каждый слой камбалы посолите, чуть-чуть сбрызните лимонным соком, можно посыпать пряными травами и белым молотым перцем. Солится камбала по вкусу, нравится соленая рыба, используйте больше соли, менее соленая – меньше, но для засолки по этому рецепту достаточно посолить камбалу, как при жарении. Верхний ряд камбалы залейте оливковым маслом так, чтобы масло хорошо покрыло всю рыбу. Стеклянную емкость закройте крышкой и поставьте в холодильник. Через 12 часов рыба просолится, но готова к употреблению будет через двое суток, когда хорошо пропитается маслом.
Малосольная камбала. Для засолки камбалы по этому рецепту выбирайте рыбу некрупную, средних размеров. Отрежьте у камбалы голову, разрежьте брюшко, выпотрошите и удалите плавники. Затем разделайте рыбу на филе, хорошо промойте и тщательно обсушите каждое филе. Смешайте в тарелке соль и сахар. Помойте, обсушите и мелко порежьте укроп. Возьмите лист пергаментной бумаги, положите на него слой филе камбалы, кожей вниз, и посыпьте его смесью соли с сахаром, а сверху – укропом. Уложите на него второй слой камбалы мясом вниз. Затем хорошо заверните рыбу в пергамент, положите под гнет и поставьте в холодильник. Засоленная по этому рецепту камбала будет готова через сутки.