×

Сообщение об ошибке

Warning: Memcache::connect(): Can't connect to localhost:11211, Connection refused (111) in include_once() (line 524 of /home/sites/www.justlady.ru/sites/default/settings.php).

Как замариновать шашлык из говядины

Как замариновать шашлык из говядины
Традиционно шашлык готовят из баранины. Однако шашлык из молодой говядины также очень вкусен. Главное, правильно его замариновать и не пересушить, чтобы мясо не стало жестким.

Вам понадобится

  • Количество ингредиентов указано на 1 кг говядины.
  • Для простого маринада:
  • — 250 мл 3% уксусной эссенции;
  • — 1 луковица;
  • — 1 пучок петрушки;
  • — 2 лавровых листа;
  • — соль
  • молотый черный перец по вкусу.
  • Для медового маринада:
  • — 1 ст. ложка меда;
  • — 80 мл соевого соуса;
  • — 1 ч. ложка кунжутного масла;
  • — 2 ч. ложки тертого имбиря;
  • — 2 дольки чеснока.
  • Для маринада с кленовым сиропом:
  • — 1 стакан кленового сиропа;
  • — 1 луковица;
  • — ¼ ч. ложки сухой горчицы;
  • — 1 ч. ложка сухого тимьяна;
  • — 1 ст. ложка соуса чили;
  • — 1 ст. ложка красного винного уксуса.
  • Для томатного маринада:
  • — 2 стакана томатного сока;
  • — 3 ст. ложки тертого хрена;
  • — 2 ст. ложки растительного масла;
  • — 3 ст. ложки хереса;
  • — по 1 ч. ложки сухого базилика и черного молотого перца.
  • Для маринада по-армянски:
  • — 1 большая луковица;
  • — 1 средняя морковь;
  • — по 5 шт. гвоздики и душистого перца горошком;
  • — 1 стакан белого вина;
  • — соль по вкусу.
  • Для маринада по-узбекски:
  • — 2 — 3 луковицы;
  • — 50 мл 3% уксусной эссенции;
  • — красный и черный молотый перец
  • соль по вкусу.
  • Для маринада по-грузински:
  • — 2 большие луковицы;
  • — 1 пучок петрушки;
  • — 2 лавровых листа;
  • — 2 ст. ложки виноградного уксуса;
  • — 5 — 6 горошин душистого перца;
  • — соль
  • черный молотый перец по вкусу.
1

Маринад простой.
Нарежьте мясо говядины небольшими кусочками и залейте их уксусом. Лук порежьте кружочками, зелень петрушки мелко порубите, лавровый лист поломайте.

2

Засыпьте специи в кастрюлю с мясом. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Оставьте мясо на 4 — 6 часов, чтобы оно размягчилось и пропиталось пряностями.

3

Маринад медовый.
Подогрейте мед в миске до жидкой консистенции, имбирь натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через чеснокодавилку. Соедините мед с соевым соусом, кунжутным маслом, имбирем и чесночной массой. Залейте полученной смесью кусочки мяса на 2 — 4 часа.

4

Маринад с кленовым сиропом.
Нарежьте лук маленькими кубиками. Смешайте кленовый сироп, красный винный соус и соус чили, Добавьте лук, горчицу, тимьян. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения.

5

Убавьте огонь до минимального и кипятите смесь около 15 минут. Затем маринад остудите и уложите в него кусочки говядины на 4 — 6 часов.

6

Томатный маринад.
Смешайте в миске томатный сок, растительное масло и херес. Немного подогрейте смесь.Засыпьте специи — тертый хрен, сухой базилик и черный молотый перец.

7

Оставьте кусочки молодой говядины мариноваться в томате на 10 — 12 часов. Этим же соусом поливайте шашлык во время обжарки на углях.

8

Маринад по-армянски.
Засыпьте кусочки мяса говядины солью. Репчатый лук мелко порубите, морковь натрите на терке. Добавьте к мясу перец, гвоздику, лук, морковь и тщательно перемешайте. Залейте стаканом белого вина. Оставьте мясо под маринадом на сутки.

9

Маринад по-узбекски.
Отбейте кусочки говядины с двух сторон. Лук мелко порежьте. Каждый кусок посыпьте красным и черным перцами и луком.

10

Разложите кусочки плотно друг другу рядами. Сверху прижмите мясо прессом и поместите в холодное место не менее чем на 2 — 3 часа.

11

Маринад по-грузински.
Уложите кусочки говядины в посуду. Посыпьте мясо сверху солью, молотым черным перцем, душистым перцем горошком. Добавьте порезанный кольцами репчатый лук и перетертый лавровый лист.

12

Залейте мясо со специями виноградным уксусом и тщательно перемешайте. Держите замаринованную говядину в холодильнике до 2 суток.

Обратите внимание

Как замочить шашлык из свинины.Маринад для шашлыка из свинины. свинина – 2 кг. томатная паста – 2 ст.л. лук репка – 4 шт. вода минеральная(минералка) – 0,5 литра. соль,перец. Свинину вымыть и нарезать на порционные кусочки. Лук очистить и нарезать кольцами. Сложить мясо и лук в миску,посолить и поперчить по вкусу. Для маринада томатную пасту развести в минералке.

Полезные советы

Повар раскрыл секрет - на самом деле кавказцы не замачивают шашлык в уксусе, там только море специй и все, шашлык в собственном соку, но вкус ни с чем не сравнимый. 
Как замариновать шашлык из говядины - Версия для печати