Смешайте гречневую и пшеничную, рисовую или соевую муку. Тесту, вымешанному на 100 % из гречневой муки, не хватит эластичности, оно будет сухим и ломким. Просейте муку через частое сито в большую широкую миску.
Добавьте в муку воду. Не лейте всю воду за один раз, а подливайте понемногу, одновременно вымешивая тесто пальцами одной руки. Как только вы почувствуете привычную консистенцию не очень крутого теста, перестаньте добавлять воду и начните вымешивать тесто двумя руками. Вымешивайте до тех пор, пока не убедитесь, что вы получили гладкое эластичное тесто без единого пузырька воздуха. Это должно занять около 10 минут.
Посыпьте разделочную поверхность любой мукой, кроме гречневой, положите на него тесто и начните раскатывать его в тонкий пласт при помощи длинной и тонкой скалки. Раскатывайте тесто до тех пор пока оно не станет тонким пластом не более 3 миллиметров в высоту.
Возьмите раскатанный пласт теста и сложите пополам вдоль. Повторите эту операцию еще четыре раза.
Присыпьте разделочную поверхность мукой еще раз и «поворошите» лапшу так, чтобы она разделилась на полоски.
Используйте машинку для пасты, если она у вас есть. После раскатки теста утсановите насадку для спагетти и «прокатайте» пласты теста через машинку.
Нагрейте воду в большой кастрюле и отваривайте гречневую лапшу в кипятке не более 1 минуты, если вы собираетесь использовать ее позже или этого требует рецепт или до готовности.
Откиньте лапшу на дуршлаг. Свежая гречневая лапша хранится не долго, не более 3- 7 дней в герметичном сосуде в холодном месте.