Обмойте баранью ногу под струей проточной воды, обсушите бумажным полотенцем. Аккуратно срежьте лишний жир. Но пленку на мясе не срезайте - ее необходимо оставить.
Приготовите маринад. Для этого мелко порубите зелень (предпочтительней - тимьян и чабрец, розмарин и базилик, но можно любые на ваш вкус) и залейте ее подсолнечным или оливковым маслом. Полученную массу разотрите, чтобы зелень размялась. Выдавите туда сок лимона. Далее добавьте раздавленный чеснок (можно, но нежелательно - мелкорубленый чеснок), перец крупного помола. После того, как все компоненты добавлены, тщательно размешайте смесь.
Натрите мясо полученным маринадом со всех сторон. Старайтесь именно втирать, а не обмазывать. Далее посыпьте ногу крупной солью и так же вотрите ее в мясо.
Заверните ногу в фольгу, плотно, почти герметично прижав ее к мясу со всех сторон. После чего уберите баранью ногу в холодильник на 16-24 часа.
Доставая мясо из холодильника, не снимайте с него фольгу. Оставьте такую баранью ногу на 30 минут постоять при комнатной температуре.
Включите духовку и разогрейте ее до 230 градусов. Поставьте на нижний уровень духовки поддон с водой. На верхний противень - баранью ногу без фольги. Если кусок мяса большой, то обложите его срезанным ранее бараньим жиром.
Жарьте баранью ногу, постоянно переворачивая через каждые 15 минут. После второго переворачивания снизьте температуру в духовке до 180 градусов.
Через час произведите первый контроль качества прожарки. Для этого проколите мясо острым ножом достаточно глубоко. Посмотрите на цвет выделяемого сока и его количество. Если идет много белого сока, то мясо уже готово. Если идет белый сок, но с небольшим количества красного, то мясо следует еще прожарить.
Полное время жарки бараньей ноги прямо пропорционально ее массе. Жарьте мясо из расчета по времени: 1 кг баранины = 1час +- десять минут. Когда мясо будет готово, выньте его из духовки, вновь заверните в фольгу и накройте полотенцем до полного остывания.