Выложите томатную пасту в небольшую кастрюльку и аккуратно залейте водой. Не спеша перемешивайте ее до тех пор, пока не размешаете все имеющиеся комочки. Получившуюся жидкую однородную массу поставьте на маленький огонь, слегка прикройте крышкой и оставьте ее до закипания. Следите только за тем, чтобы паста не подгорела.
Очистите и порежьте лук очень тоненькими полукольцами. После этого порежьте остальную зелень. Не нужно резать слишком мелко, но и крупно резать не стоит.
Как только томатная паста закипит, аккуратно ее помешивая, засыпьте туда всю зелень и лук. Не забудьте про перец и соль. Добавьте хмели-сунели, и тщательно перемешав всю массу, оставьте покипеть минут на десять.
Измельчите зубчики чеснока, используя специальную чеснокодавилку. Полученную смесь чеснока добавьте к получившейся подливе и хорошенько все перемешайте.
Попробуйте на вкус для того, чтобы понять достаточно ли вы положили всех ингредиентов или чего-то все-таки не хватает. Зачерпните немного подливы ложкой и размажьте ее по хлебу или тарелке. За то время, что вы будете размазывать, подлива успеет остыть и тогда вы сможете понять ее вкус. Дело в том, что многие грузинские приправы бесполезно пытаться распробовать в горячем виде, так как они проявляют свой вкус в холодном виде.
Переложите получившуюся подливку к говядине в соусник или мисочку, оставьте ее на несколько часов и, как только подливка остынет, ее можно подавать к столу.