Хосомаки (тонкие роллы с одним-двумя ингредиентами) В этом виде роллов начинка заворачивается в шубку из риса, распределнную на листе нори (японских водорослей). При кажущейся простоте готовить эти роллы сложно, потому что рулет должен получиться тугим и равномерным. Поэтому нарезайте филе рыбы (лосось, тунец, угорь) длинными узкими полосками до 1 см шириной. Если в качестве добавочного ингредиента используется овощ (например, классические комбинации лосось-авокадо или угорь-огурец), то он нарезается такими же полосками. Креветки для начинки не нарезаются, их просто раскладывают в прямую линию, как правило, две креветки для одного рулета.
Футомаки (толстые роллы с несколькими ингредиентами, до пяти-шести) Рыбу нарезайте, как для хосомаки. Отличие этих видов роллов лишь в количестве ингредиентов. В одном рулете может быть три вида рыбы и несколько видов овощей.
Саимаки (роллы наизнанку)В этих роллах лист нори укладывается на рисовую подушку, а рыба используется либо в качестве начинки («Калифорния»), либо для оборачивания («Филадельфия»), Можно добавить до трех дополнительных ингредиентов, включая соусы (например, японский майонез). Приготовление их кажется сложным, но это только на первый взгляд. Рыбу для начинки нарезайте также, как для хосомаки, а для оборачивания требуются тонкие широкие полоски. Для этого филе рыбы режьте наискосок, как правило, ломтики получаются прямоугольными. Не спешите, чтобы полоски не порвались, не делайте их слишком тонкими, они должны быть чуть прозрачными, около 2 мм толщиной. Подготовленный рулет осторожно выложите на широкие полоски рыбы, плотно заверните и уже потом режьте на части.
Темаки (дословный перевод с японского - «роллы, сформированные в руках») Рыбу нарезайте на толстые (до 1 см) прямоугольные полоски наискосок, а затем каждый ломтик порежьте по диагонали, чтобы получилось два треугольника. Такой вид нарезки удобен при скручивании, поскольку повторяет форму темаки.