Налейте в миску воду, добавьте муку, соль, сахар, оливковое масло и дрожжи. Все компоненты тщательно перемешайте, чтобы тесто отставало от миски, потом припылите стол мукой и вымесите тесто на столе, чтобы оно не липло ни к рукам, ни к столу, а было мягким как разогретый руками пластилин. Положите тесто обратно в миску, накройте тарелкой, укутайте и оставьте примерно на 3-4 часа.
Поднявшееся тесто выложите на стол, предварительно хорошо посыпав его мукой, и не обминая, разделите на две части. Далее, каждый шар теста формируйте в виде прямоугольника, подворачивая концы.
Затем поверните шов горизонтально, но не переворачивайте, поскольку сначала нужно сформовать прямоугольник руками без использования скалки. Теперь повторите процедуру с заворачиванием, переверните чиабатту швом вниз, и залепите концы, чтобы они не были раскрытыми и сформуйте батончик.
Когда чиабатта будет сформована, обмакните каждую булку в ржаную или пшеничную муку, выложите на противень, смазанный маслом. Разогрейте духовку до 200 градусов, поставьте на самый низ емкость с водой, чтобы получилась характерная для чиабатты твердая корочка, затем поставьте противень с чиабаттой на второй уровень снизу и пеките в течение одного часа. За 10 минут до окончания выпечки выньте противень и переставьте его на 3 уровень, чтобы хлебушек получился подрумяненным.
Готовность чиабатты определите по стуку. Если постучите по донышку и звук будет пустой, значит хлеб готов, в противном случае, оставьте еще допекаться на несколько минут. Готовая чиабатта должна иметь темно-золотистую окраску, толстую, хрустящую корочку и мякиш с огромным количеством неравномерно расположенных больших дырок.
Выньте из духовки, и оставьте остывать на решетке не накрывая, чтобы хлеб мог равномерно остыть со всех сторон, и корочка оставалась хрустящей.