Запеките индейку в кленовой глазури. Для этого в глубокий таз налейте 6 литров воды, всыпьте 125 грамм соли, 20 горошин черного перца, одну палочку корицы, одну столовую ложку семян тмина, 4 бутончика гвоздики. Затем добавьте 10 штук душистого горошка, 4 звездочки аниса, 2 столовые ложки семян белой горчицы, 200 грамм сахарного песка, 2 репчатые луковицы целиком, небольшой кусочек имбиря, очищенные дольки одного апельсина и 4 столовые ложки жидкого меда.
Нагрейте маринад до полного растворения сахара, после чего остудите и поставьте в холодильник на 3 часа. Возьмите индейку весом не менее 5 килограмм, тщательно обмойте, удалите внутренности и поместите в таз. Закройте крышкой и поставьте мариноваться на 8 часов в прохладное место.
Достаньте индейку из маринада и дайте ей прогреться до комнатной температуры. Оботрите птицу бумажным полотенцем и поместите на противень. Влейте на него немного воды, чтобы жир не пригорал. Прогрейте духовку до 220оС. В это время приготовьте глазурь. В маленькую кастрюльку влейте 3 столовые ложки кленового сиропа и положите 75 грамм сливочного масла. Поставьте на умеренный огонь и, постоянно помешивая, нагрейте до полного растворения.
Приготовленной глазурью смажьте индейку и поставьте противень в разогретую духовку. Первые полчаса запекайте при 220оС, потом уменьшите температуру до 180оС. Через два с половиной часа снова прогрейте духовку до 220оС. Во время запекания несколько раз дополнительно смажьте индейку глазурью.
Если птица будет зажариваться раньше времени, оберните ее крылья и ноги фольгой. Готовность проверьте следующим образом. С помощью тонкого острого ножа сделайте надрез в мякоти, расположенной между ногой и грудинкой. Если вытекает прозрачный сок без крови – индейка готова. Дайте ей постоять в духовке еще 20 минут и нарежьте на порционные куски или подайте целиком на большом блюде.