Пикантные баклажаны
Тщательно вымойте баклажаны, срежьте края, аккуратно удалите чайной ложкой сердцевину, посолите. Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте кубиками. Сало измельчите ножом и растопите на сковороде. Лук мелко нашинкуйте и спассеруйте на сковороде с салом. Куриное филе промойте, обсушите салфеткой, порежьте небольшими кубиками и обжарьте на сковороде с салом и луком. Соедините помидоры с рубленой петрушкой, после этого заправьте солью и перцем. 100 граммов сыра нарежьте мелкими кубиками и смешайте с панировочными сухарями. Затем соедините все компоненты с куриным мясом и аккуратно перемешайте.
Подготовленные баклажаны промойте под проточной водой, обсушите полотенцем и заполните начинкой до самого края. Потом уложите их в огнеупорную форму и залейте мясным бульоном (его можно приготовить из кубика). Нагрейте духовку до 200оС и поставьте в нее на час форму с фаршированными баклажанами запекаться. Оставшийся твердый сыр натрите на крупной терке. Готовые баклажаны посыпьте тертым сыром и поставьте еще на несколько минут в духовой шкаф, чтобы сыр слегка расплавился.
Баклажаны, запеченные с сосисками
Баклажаны вымойте и, не снимая кожицу, разрежьте вдоль на 2 половины. Затем из каждой аккуратно выньте мякоть. Смажьте внутри половинки баклажанов сливочным маслом, посолите и поперчите. Вырезанную из баклажанов мякоть обжарьте на растительном масле, остудите и разомните вилкой. Добавьте натертый на терке плавленый и твердый сыр, мелкорубленую зелень и взбитое яйцо. Заправьте перцем, солью и хорошо перемешайте.
В каждую половинку баклажанов поместите по сосиске, смажьте кетчупом, сверху разместите баклажанно-сырную массу. Выложите фаршированные баклажаны на смазанный маслом противень и запекайте в духовке 20-30 минут при температуре 180оС. К столу запеченные баклажаны с сосисками подавайте, смазав кетчупом и украсив листиками базилика.